Řízené kvašení a chlazení vína. Řízené kvašení je moderní a praxí osvědčená technologie, která slouží k výrobě aromatických a harmonických vín bílých odrůd. Vína mladého zrání kvašená za pomoci řízeného kvašení tzn. při optimálních teplotách se vyznačují čistou chuti a vůni a do popředí vstupuje jemnější a výraznější odrůdový charakter. U této metody řízeného kvašení se u vín dosahuje vyššího obsahu celkového alkoholu, a to důsledkem vzniku menších ztrát odpařováním. U takto zpracovávaných vín, které kvasí při nižších teplotách, nedochází v takové míře k rozmnožování nežádoucích mikroorganismů, mezi které se řadí divoké kvasinky a bakterie.